Paprikapulver

Det jag använder kommer från Ungern.

Det finns några regler man bör följa när man tillagar mat med paprika i, för att den ska behålla sin färg och smak.

Om man använder malen paprika ska grytan först dras av från värmen. Smaken från paprikan utvecklas när den värms i fett, men man ska inte steka kryddan på samma sätt man gör med exempelvis curry. Ställ inte tillbaka grytan förrän vätska har tillsatts eller fettet kombinerats med nåt som har ett högre vatteninnehåll, ex kött eller potatis. Detta är viktigt eftersom paprika har en rätt hög sockerhalt och därför lätt bränns vid. Bränns den smakar den bittert och blir brun. Att strö på paprikan i efterhand gör förvisso att maten blir något färggrannare, men smaken påverkas egentligen inte.